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L’OIE DE GUINEE UNE VOLAILLE DE CONNAISSEURS
Nous avons fait une première expérience d’oie blanche à rôtir cette année. Fidèle à notre philosophie, nous avons choisi la race d’oie qui est élevée traditionnellement dans les fermes du Gers: l’Oie de Guinée. C’est une oie plus petite que l’oie du Rhin classique avec une bosse sur la tête: entre 3,5 Kg pour les femelles et 4,5 Kg les mâles. Moins grosse et moins grasse, son goût est meilleur et plus fin. Elle s’adresse aux gourmands connaisseurs. Difficile à plumer, nous préférons la plumer à l’eau, finition à la cire, le point faible étant une DLC beaucoup plus courte qu’avec le plumage à sec ( 7 à 10 jours). Xavier Abadie dans sa ferme de la tradition des coteaux du pelon eleve des chapons fermiers du gers, des volailles du gers, des poulets du gers, pintadou, dindes, oies, mini chapons du gers et chapon du gers a mielan.